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Bisque de lagostim
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Resumo
Subtítulo
Ingredientes (un par ligne)
500 g de casca e cabeça de lagostim 1 talo de alho-poró (somente a parte branca) 1 dente de alho 1 bouquet garni 1 cebola picada 1 cenoura picada 1 talo de salsão picado 10 ml de conhaque 50 ml de vinho branco seco 150 ml de caldo de legumes 500 ml de creme de leite fresco Cebolinha (ciboulette) a gosto Sal Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo (une étape par ligne)
Quebre os lagostins, separando as caudas, patas e cabeças. Aqueça o azeite numa panela funda em fogo alto e doure as cascas e cabeças até ficarem avermelhadas. Continue caramelizando por mais 15 minutos, esmagando as cascas algumas vezes para extrair todo o sabor. Acrescente a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e o alho-poró. Flambe a panela com o conhaque. Acrescente o vinho branco e o bouquet garni e deixe reduzir pela metade. Adicione o caldo de legumes e cozinhe por mais 10 minutos. Coe com uma peneira fina e volte o caldo para a mesma panela. Incorpore o creme de leite e reduza pela metade novamente. Verifique o sal e a pimenta.
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