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Sopas
Bisque de lagostim
Caldo cremoso
Ingredientes
- 500 g de casca e cabeça de lagostim
- 1 talo de alho-poró (somente a parte branca)
- 1 dente de alho
- 1 bouquet garni
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 talo de salsão picado
- 10 ml de conhaque
- 50 ml de vinho branco seco
- 150 ml de caldo de legumes
- 500 ml de creme de leite fresco
- Cebolinha (ciboulette) a gosto
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Quebre os lagostins, separando as caudas, patas e cabeças.
- Aqueça o azeite numa panela funda em fogo alto e doure as cascas e cabeças até ficarem avermelhadas. Continue caramelizando por mais 15 minutos, esmagando as cascas algumas vezes para extrair todo o sabor.
- Acrescente a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e o alho-poró.
- Flambe a panela com o conhaque.
- Acrescente o vinho branco e o bouquet garni e deixe reduzir pela metade.
- Adicione o caldo de legumes e cozinhe por mais 10 minutos.
- Coe com uma peneira fina e volte o caldo para a mesma panela.
- Incorpore o creme de leite e reduza pela metade novamente. Verifique o sal e a pimenta.