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Espaguete com camarões e limão
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Ingredientes (un par ligne)
180 a 200 g de espaguete (cozido al dente) 250 g de camarões crus, descascados 1 limão siciliano orgânico (raspas + suco) 1 dente pequeno de alho 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem 1 chalota pequena (opcional, mas recomendada) Sal fino Pimenta-do-reino moída na hora Pimenta doce ou pimenta-de-Espelette (opcional) Salsinha ou manjericão fresco Um pouco da água do cozimento da massa
Modo de preparo (une étape par ligne)
Cozinhar a massa: cozinhe o espaguete em bastante água fervente bem salgada. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer. Base aromática: em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a chalota picada por 2 a 3 minutos, sem dourar. Acrescente o alho ralado ou bem picado e misture por cerca de 30 segundos. Cozinhar os camarões: adicione os camarões, tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe rapidamente (1 a 2 minutos de cada lado), apenas até ficarem rosados. Retire e reserve. Molho leve de limão: na mesma frigideira, fora do fogo, adicione as raspas finas do limão, o suco de meio limão e uma pequena concha da água do cozimento. Volte ao fogo baixo e emulsione levemente. Montagem: acrescente o espaguete na frigideira e misture bem para envolver no molho. Junte novamente os camarões e ajuste a textura com mais água do cozimento, se necessário. Finalização: ajuste o sal e a pimenta, acrescente uma pitada de pimenta suave se desejar. Fora do fogo, finalize com um fio de azeite e as ervas frescas picadas.
Dica / nota
DicaNão exagere no limão: as raspas trazem o aroma, o suco traz a acidez. O cozimento rápido dos camarões é essencial para que fiquem macios. Para mais profundidade, dissolva um filé de anchova no azeite no início (opcional).
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