Ingredientes
- 180 a 200 g de espaguete (cozido al dente)
- 250 g de camarões crus, descascados
- 1 limão siciliano orgânico (raspas + suco)
- 1 dente pequeno de alho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 1 chalota pequena (opcional, mas recomendada)
- Sal fino
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Pimenta doce ou pimenta-de-Espelette (opcional)
- Salsinha ou manjericão fresco
- Um pouco da água do cozimento da massa
Modo de preparo
- Cozinhar a massa: cozinhe o espaguete em bastante água fervente bem salgada. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.
- Base aromática: em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a chalota picada por 2 a 3 minutos, sem dourar. Acrescente o alho ralado ou bem picado e misture por cerca de 30 segundos.
- Cozinhar os camarões: adicione os camarões, tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe rapidamente (1 a 2 minutos de cada lado), apenas até ficarem rosados. Retire e reserve.
- Molho leve de limão: na mesma frigideira, fora do fogo, adicione as raspas finas do limão, o suco de meio limão e uma pequena concha da água do cozimento. Volte ao fogo baixo e emulsione levemente.
- Montagem: acrescente o espaguete na frigideira e misture bem para envolver no molho. Junte novamente os camarões e ajuste a textura com mais água do cozimento, se necessário.
- Finalização: ajuste o sal e a pimenta, acrescente uma pitada de pimenta suave se desejar. Fora do fogo, finalize com um fio de azeite e as ervas frescas picadas.
DicaNão exagere no limão: as raspas trazem o aroma, o suco traz a acidez. O cozimento rápido dos camarões é essencial para que fiquem macios. Para mais profundidade, dissolva um filé de anchova no azeite no início (opcional).