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Resumo
Subtítulo
Ingredientes (un par ligne)
2 berinjelas grandes cortadas em fatias finas 500 g de carne moída (bovina ou mistura com cordeiro) 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 3 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados (ou 1 lata de tomate pelado) 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 colher de chá de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez) 1 colher de chá de canela em pó Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite de oliva para fritar as berinjelas 1 xícara de queijo parmesão ralado 500 ml de leite integral 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo Noz-moscada ralada a gosto Sal a gosto 2 gemas de ovo
Modo de preparo (une étape par ligne)
Berinjelas: lave e corte em fatias finas no comprimento. Salpique sal e deixe descansar num escorredor por 20 a 30 minutos. Enxágue, seque e frite em azeite até dourar levemente. Reserve. Recheio de carne: refogue a cebola e o alho no azeite; adicione a carne e cozinhe até dourar. Acrescente os tomates, o extrato de tomate, a canela, o açúcar, sal e pimenta; cozinhe até formar um molho espesso. Bechamel: derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo até formar um roux. Aos poucos, adicione o leite mexendo sempre até engrossar. Tempere com noz-moscada e sal; fora do fogo, incorpore as gemas. Montagem: alterne camadas de berinjela e carne em uma assadeira, terminando com berinjela. Cubra com o bechamel e polvilhe queijo ralado. Cozimento: leve ao forno a 180 °C por 30 a 40 minutos, até dourar a superfície. Deixe descansar 10 minutos antes de servir, para firmar as camadas.
Dica / nota
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