Ingredientes
Para a moussaka
- 2 berinjelas grandes cortadas em fatias finas
- 500 g de carne moída (bovina ou mistura com cordeiro)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)
- 1 colher de chá de canela em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva para fritar as berinjelas
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
Para o molho bechamel
- 500 ml de leite integral
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal a gosto
- 2 gemas de ovo
Modo de preparo
- Berinjelas: lave e corte em fatias finas no comprimento. Salpique sal e deixe descansar num escorredor por 20 a 30 minutos. Enxágue, seque e frite em azeite até dourar levemente. Reserve.
- Recheio de carne: refogue a cebola e o alho no azeite; adicione a carne e cozinhe até dourar. Acrescente os tomates, o extrato de tomate, a canela, o açúcar, sal e pimenta; cozinhe até formar um molho espesso.
- Bechamel: derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo até formar um roux. Aos poucos, adicione o leite mexendo sempre até engrossar. Tempere com noz-moscada e sal; fora do fogo, incorpore as gemas.
- Montagem: alterne camadas de berinjela e carne em uma assadeira, terminando com berinjela. Cubra com o bechamel e polvilhe queijo ralado.
- Cozimento: leve ao forno a 180 °C por 30 a 40 minutos, até dourar a superfície.
- Deixe descansar 10 minutos antes de servir, para firmar as camadas.